AMBROSINI BLOG

In Ambrosini Freschi la carne non è solo un prodotto: è una cultura, una ricerca continua e un lavoro di precisione. Per questo oggi possiamo dire di avere oltre 15 tipologie di razze bovine selezionate, provenienti dalle migliori aree di allevamento al mondo. Le nostre carni vengono custodite nel caveau di maturazione, dove il tempo diventa un alleato fondamentale. Qui seguiamo con attenzione ogni fase della frollatura, controllando temperatura, umidità e giorni di maturazione per esaltare al...

Una grande costata nasce molto prima della cottura. Nasce dal modo in cui viene tagliata, porzionata e conservata. La costata viene ricavata dalla parte anteriore della lombata, dove l’osso è ancora presente e il grasso naturale contribuisce a dare sapore e succosità alla carne.   COME TAGLIAMO,PORZIONIAMO E CONFEZIONIAMO LA COSTATA: 1. Il taglio viene prima eseguito a coltello per non strappare la carne, con attenzione all’equilibrio tra: parte magra marezzatura copertura di g...

Bergamo: capitale della Cucina 2023La cultura passa dal cibo, i ristoranti scelgono Ambrosini!Il Gruppo Ambrosini viene scelto come partner dai ristoratori non solo per la qualità e la ricercatezza dei prodotti, ma soprattutto per l'ottimo servizio: puntualità, affidabilità, professionalità, lavorazione personalizzate, tempi rapidi e logistica capillare. Ambrosini è in grado di offrire un servizio sartoriale per ogni tipo di esigenza."Carne che passione!" è una rubrica che nasce con l'idea di da...

La cotoletta di vitello è quella parte del carrè distinta dalla presenza delle costole, si tratta di un taglio molto pregiato appartenente al quarto posteriore dell’animale. Si ricava dalla schiena del vitello, la sezione che ha come base le vertebre dorsali e lombali. Ciò che più contraddistingue Ambrosini Freschi sono soprattutto i SERVIZI PERSONALIZZATI e ACCURATI come lavorazioni su misura, tagli anatomici, tagli s...

Proprio come per una bottiglia di ottimo vino, la frollatura, cioè la “stagionatura” delle nostre carni, avviene all’interno di una cella di frollatura DRY AGED. La carne viene lasciata riposare nella cella all’interno della quale abbiamo un ambiente sicuro grazie a speciali lampade UV germicide. Un metodo innovativo in cui temperatura, umidità e ventilazione vengono controllati costantemente, i tempi di riposo calcolati in base al tipo di animale e di taglio, tutto questo permette di...