Una grande costata nasce molto prima della cottura. Nasce dal modo in cui viene tagliata, porzionata e conservata. La costata viene ricavata dalla parte anteriore della lombata, dove l’osso è ancora presente e il grasso naturale contribuisce a dare sapore e succosità alla carne.
COME TAGLIAMO,PORZIONIAMO E CONFEZIONIAMO LA COSTATA:
1. Il taglio viene prima eseguito a coltello per non strappare la carne, con attenzione all’equilibrio tra:
- parte magra
- marezzatura
- copertura di grasso esterna
2. Passiamo al macchinario, un passaggio fondamentale per rifinire il taglio, in questo modo avremo:
- un taglio preciso
- niente scheggiature d'osso
3. Una volta tagliata e porzionata, la costata viene immediatamente confezionata sottovuoto. Questo passaggio è importante perché:
- protegge la carne dall’ossidazione
- preserva profumi e succosità
- mantiene intatte le caratteristiche del taglio
4. L'ultimo passaggio fondamentale è l'etichettaura obbligatoria con tutti i dati di tracciabilità e la sua scadenza
COME CONSERVARE LA COSTATA A CASA?
Una corretta conservazione è fondamentale per mantenere intatte qualità, sicurezza e sapore della costata fino al momento della cottura.
In frigorifero:
Se la costata è sottovuoto e non ancora aperta:
- conservala nella parte più fredda del frigorifero (0–4 °C)
- evita sbalzi di temperatura
- rispetta sempre la data di scadenza indicata in etichetta
In congelatore
Se non prevedi di consumarla a breve, puoi congelarla direttamente nel suo involucro sottovuoto.
- congelala il prima possibile
- temperatura consigliata: –18 °C
- evita di ricongelare una volta scongelata
È il modo migliore per far arrivare sulla tua griglia una costata esattamente come l’abbiamo preparata noi.
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